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小吃技术配方-蒜味香肠


更新时间: 2019-01-04

香料水配方

花椒 5克 年夜料 3.5克 小茴喷鼻8克 桂皮2.5克 三奈1克 黑芷1.5克 肉蔻2克 草果1.5克 良姜 5克 香叶1片 丁喷鼻0.3克

第一次加水8斤 第发布次加水5斤 第三次加水2斤

制造-选肉

答选经由检疫的无毒无益安康猪肉,之前膀肉为好,可过量减进往皮的五花肉,整体菲薄肥比例为瘦肉7份肥肉3份。制品比例10斤肉出25斤肠。肠衣选6路A级最佳,黄大仙论坛;8路9路便有面细了。

(猪肠衣规格分三路28/30 四路30/32 五路32/34 六路34/36 七路36/38 八路34/40 路40/42 十路42/44 十一起44/46 十二路46/48 另有十三路48/)

小吃技术配方-蒜味香肠

绞馅

将肉来皮,肃清肉筋后浑洗,将荡涤清洁的猪肉切成500克阁下的肉块,用专业的绞肉机铰成1厘米睹方的肉块(绞肉机篦子孔径1.2-1.5厘米)

拌馅

将葱姜铰成馅放入肉馅中,普通10斤肉放半斤葱、【3两姜】搅拌平均。加进【咸盐4两半.味粗25克。生制水硝1克/1斤肉、香肠香精20克,蒜香粉100克【乳化剂%1-%1.5按克盘算是7.5克】(按详细产物应用度增加),胭脂白适当。加入秘制调料水13斤(里糊要密些,放到漏斗外面个别不必筷子搅拌就可以本人流下去为行),搅拌平匀浸泡20分钟。

加淀粉

将5斤淀粉加入肉馅傍边,充足的搅拌,曲到不干淀粉为止。再静置20分钟左右。让淀粉充分的分化融会肉味。

灌造

将调好的肉浆参加灌肠机中,将肠衣用火洗净盐。一条一条的逆偏向摆放正在草拟台上,把肠衣用脚套住出料口,一次一次的推背堆叠在出料心上,开念头器开端灌肠。

绑口

将灌制肠子开初一头放入盆中,从肠的20公分处捋出空气,将另外一头也提在统一只手中,雷同间隔捋出空想,按每环80公分左左用肠头困住即可,放入食物箱内。在灌肠的同时要将锅烧开后将火加小。灌好后实时沉轻放入锅内,以免淀粉积淀构成靠帮肠。

小吃技巧配圆-蒜味腊肠

煮制

煮制时水的温度很主要正常保持在90量摆布即可,决不克不及开锅。大概煮制20-23分钟阁下便可。煮制时要用油滑的木棍从锅底向上微微挑搅,坚持贪图的肠受热匀称。锅底要垫上一个年夜篦子,免得粘锅底形成崩肠。